文 | 紅餐智庫雞西海綿膠

2025 年，我國餐飲行業步入存量競爭水區，全國餐飲收入增速持續放緩，行業發展從規模擴張轉向率與質量雙向的理階段。在這樣的市場背景下，餐飲紛紛踏上產品、模式的創新之路，餐飲爆款產品、新興玩法接連涌現，多個細分賽道展現出強勁增長勢能，動行業價值重構。

那么，2025 年餐飲行業有哪些熱門趨勢？其背后的爆款邏輯是什么？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院出了《2025 年餐飲行業熱門賽道盤點報告》。以下為報告的部分內容展示。

01 2025 年餐飲收入穩中有升，批熱門概念相繼涌現

2025 年，隨著宏觀經濟穩步回暖、行業監管與政策引持續化，以及餐飲產業鏈上、中、下游相關企業持續進產品與模式創新，行業整體延續了增長態勢。

據國統計局數據，2025 年全國餐飲收入達 5.8 萬億元，同比增長 3.2；其中，限額以上單位餐飲收入為 1.63 萬億元，同比增長 ? 2.0。整體來看，餐飲市場規模持續擴大，但增速明顯放緩，行業發展逐步由擴張驅動轉向以率與質量為向的理階段。

隨著餐飲市場整體規模的持續擴大，多個主要餐飲品類的市場規模在 2025 年也獲得同步增長。值得注意的是，這些品類的增長態勢呈現出向頻、強體驗與強社交屬品類集中的特征。

具體來看，在外補貼強化與消費場景擴展的雙重作用下，小吃快餐與現制飲品保持先增長。紅餐大數據顯示，2025 年兩大品類市場規模分別為 10,840 億元和 3,400 億元，同比增速達 7.6 與 14.6。此外，火鍋、烘焙甜品、烤等品類在需求韌與產品創新的支撐下，整體增速同樣優于行業平均水平。

行業供給端面，據紅餐大數據，截至 2025 年 12 月，全國餐飲門店數量已過 770 萬，較 2024 年同期增長 3.1。與此同時，企查查數據顯示，2025 年全國餐飲企業注冊量為 239.9 萬，同比下降 14.4，但餐飲企業存量達 1,612.6 萬，同比增長 6.5。整體上看，當前的餐飲市場處于"存量競爭"階段，競爭壓力持續增加。

在此背景下，餐飲行業的連鎖化進程明顯提速。美團數據顯示，全國餐飲連鎖化率已由 2020 年的 15 ? 提升至 2024 年的 23。紅餐產業研究院預測，2025 年餐飲連鎖化率或將進步上升至 25。

盡管行業整體進入理增長階段，但 2025 年餐飲市場的創新活躍度依然較。批具有代表的熱門概念接連誕生，涵蓋了產品、模式與細分賽道等多個層面，如以場景與情緒價值為核心的山野火鍋，強調食材與現制感的鮮貨烤，以重口味和強話題出圈的黑鴨煲，以及基于地域飲食文化再挖掘的本幫面等。

這些概念并非單形態的創新，而是在存量競爭環境下，餐飲圍繞差異化定位、消費體驗重構與率優化所展開的多元探索。

02 2025 年多款熱門產品接連走紅，黃油年糕、奶皮子糖葫蘆等出圈

2025 年，餐飲行業的熱門產品層出不窮。從抖音平臺的相關話題熱度來看，春季，黃油年糕與玉米蛋撻熱度迅速飆升，在社交媒體上爆火后，眾多烘焙門店紛紛跟進出這兩款單品。入夏后，茶飲迎來銷售季，充滿異域風情的泰式奶茶成為當時的流量擔當，北京、上海、廣州、圳等城市相繼涌現出批泰式奶茶門店。

此外，臭豆腐火鍋也憑借特口味、新奇吃法收獲波流量。步入 2025 年下半年，木薯糖水、奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露等的熱度交替接棒，其中固體楊枝甘露、奶皮子糖葫蘆的抖音熱度指數峰值單日過 200 萬。

值得注意的是，2025 年的熱門產品并非從創造的新產品，而是普遍以消費者度熟悉的傳統小吃或經典單品為原型，如糖葫蘆、年糕、臭豆腐、蛋撻、楊枝甘露等。這類產品本身已存在于大眾日常飲食經驗中，消費者需額外入認知了解，就能夠快速理解產品屬與食用式。

在此基礎上，通過食材組變化、產品結構調整或制作式升，賦予產品豐富的感官層次與體驗差異，使熟悉的味道呈現出新的表達式，從而增強新鮮感與討論度。

從消費者在主要社交媒體對這些熱門產品的描述來看，2025 年的熱門產品度集中在"可被明確感知和描述的體驗"上，比如糯、Q、彈、綿、脆、臭、漂亮、好看等口感視覺上的感官體驗詞，拉絲、爆漿、爆汁等產品形態詞雞西海綿膠，上癮、解壓、幸福、滿足等情緒價值詞，以及消費者能直觀看到的食材元素。

不難看出，相較營養或產品價值，消費者容易為好吃、有記憶點、能情緒的體驗買單，感官沖擊已成為撬動消費者嘗新、復購和自發傳播的核心變量。

03 自助模式、"漂亮飯"、山野餐飲等模式熱度漲

2025 年，餐飲行業出現以下熱門模式：

在"體驗與場景創新"面，"漂亮飯"和"山野風"興起。它們分別通過顏值社交和自然健康的理念，為消費者創造了全新的用餐體驗。

在"率與成本優化"層面，自助模式的品類拓展和店中店模式的廣泛應用，幫助在激烈的市場競爭中，以靈活、的式吸引客流、降低成本。

在"社交與價值賦能"維度，大店模式的多元化發展和板前模式的體驗升，不僅強化了的核心價值，也通過場景化和互動，將餐飲消費從單的果腹需求，提升為種兼具社交、文化和情感價值的生活式。

1．消費者對情緒價值與質價比的需求增加，動"漂亮飯"崛起

"漂亮飯"其核心傳播邏輯是以"曬"為起點，即通過菜品和環境的顏值，激發用戶的消費并進行社交分享，進而形成種草、再購買的循環。近年來，在消費端、供給端和供應鏈的共同動下，"漂亮飯"熱度持續攀升，市場上涌現了批代表，如 The ? Boots 泥靴、NEED 創意韓國料理、Ameigo 梅果 · 云貴川 bistro、野果 yeego、三出山火鍋等，部分門店數已百。

值得注意的是，萬能膠生產廠家在 2025 年，"漂亮飯"模式不再局限于西餐、亞洲料理等異國料理品類，還在中式正餐賽道掀起熱潮。比如在云貴菜、江西菜、廣西菜等菜系中，不少通過空間改造、美學擺盤等式，將這些原本強調"下飯""實惠"的地菜，重塑為適拍照卡的"精致社交貨幣"。

2．"山野風"吹進多個餐飲賽道，通過、開主題店式入局

山野餐飲是指以山野食材為主，通過營造山野場景和氛圍的餐飲模式。其起源于 20 世紀 80 年代的"農樂"，在 2020 年左右與"山系生活"理念融，并在 2025 年進入爆發階段，呈現出"萬物皆可山野"的趨勢，山野餐飲模式向火鍋、烤肉、茶飲、地菜等多個細分域加速滲透。

在當前階段，主"山野風"的餐飲主要通過食材溯源強化原料價值、以風味創新重構產品體驗，并借助空間設計與場景營造傳遞情緒價值，從而形成差異化競爭優勢。在布局路徑上，多采取成立立子、出主題門店或開發山野特產品線等式，動山野餐飲從單風格嘗試，向可復制、可擴展的經營模式演進。

3．大店模式成為實現場景、體驗與價值綜輸出的重要策略

在門店經營模式面，大店模式受到了不少餐飲的關注，比如多個茶飲積開出主題大店輸出文化與生活式；部分面包烘焙借助工廠店模式在下沉市場迅速拓展；還有些火鍋及中式正餐則通過市集店營造煙火氣與社交互動感。

大店模式的興起，折射出經營邏輯從單純"產品"向"場景、體驗"轉變。餐飲通過具表現力的空間設計、沉浸式消費體驗及文化內容植入，放大消費者的感知度與情感連接，從而重塑價值與差異化認知。

4．自助模式的應用場景持續拓展延伸，半自助模式不斷有新玩法涌現

近年來，自助模式持續升溫，越來越多餐飲通過引入或強化自助提升吸引力。除了傳統自助餐的全自助模式以外，近年來越來越多半自助模式涌現。比如起初多見于火鍋的小料自助、小菜自助，以及近年來快餐的" 3 元自助早餐"，半自助的范圍逐步擴展至甜品、酒水、蔬菜等特定產品。自助模式的玩法不斷細化。

此外，自助模式的應用場景日益豐富，比如原本集中出現在壽司、小火鍋品類的旋轉自助模式，在 2025 年被部分應用到烤肉品類中，全國多地誕生多旋轉自助烤肉門店。整體上看，自助模式的興起，本質是回應了消費者對"豐富體驗"與"預可控"的雙重需求。

04 江西小炒、炸雞、現制冰激凌、中式糖水等熱門賽道展現出強勁的增長勢頭

2025 年以來，黑鴨煲、江西小炒和本幫面展現出強勁的增長勢頭。它們或憑借供應鏈優勢快速擴張，或在政策與需求動下走向化，成為地風味在新時代創新與升的代表。

此外，炸雞、現制冰激凌和中式糖水也各有亮點。炸雞市場規模持續擴大，多個加速拓店占市場；現制冰激凌通過東食材和顏值經濟破了季節瓶頸；中式糖水則借助社交媒體和年輕化設計，成功吸引了新代消費者。

1．在政策扶持與需求擴張的驅動下，江西小炒向標準化、化升進化

近年來，江西小炒火速出圈。2025 年，隨著消費者對煙火氣、真實體驗與價比餐飲需求的持續上升，以及江西省政府持續進培育、標準體系建設與金融扶持政策，江西小炒熱度不斷攀升，行業規模加速擴張。企查查數據顯示，2025 年全年，江西小炒相關企業注冊量同比增長約 287.5，截至 2025 年 12 月，全國門店總數已過 2 萬。

同時，江西小炒正從早期的夫妻小店模式加速向標準化、化升，涌現出多個連鎖。這些連鎖帶江西小炒賽道在產品策略、地域風味挖掘、門店風格和選址多元化等面持續進化。

2．炸雞市場規?？焖僭鲩L，2026 年達到 1,130 億元

近年來，炸雞相關話題在各大媒體平臺上持續引發熱議，熱度居不下。得益于易標準化、供應鏈成熟、投資模式輕以及地攤經濟的興起，炸雞賽道在競爭激烈的市場中持續火熱。據紅餐大數據，截至 2025 年 12 月，全國炸雞門店 16 萬，2025 年炸雞品類市場規模達到 1,130 億元，同比增速達到 20.2。

當下，炸雞賽道已涌現了批擁有定門店規模的，既有正新雞排（萬門店）等成熟，也有虎頭炸 · 潮汕南炸雞、老韓煸雞、雞柳大人等快速擴張的新銳。這些炸雞通過在產品、運營模式、營銷與供應鏈上的持續創新，動了炸雞賽道蓬勃發展。

3．現制冰激凌憑借"當天現制"的新鮮感、東食材與顏值表達加速擴張

2025 年以來，隨著消費者對新鮮感、品質感與體驗感的關注持續提升，現制冰激凌的市場熱度明顯上升，批主"當天現制"的進入加速擴張階段。據紅餐大數據，截至 2026 年 2 月，野人先生、波比艾斯全國門店數均已過 1,000 。

從發展特征來看，不少現制冰激凌度挖掘東食材與中式表達，通過本土食材融與美學設計造差異化。同時，顏值與強視覺呈現成為社交傳播的重要觸發點，助在社交平臺快速出圈。

此外，"冰激凌 ? + " 的品類融模式不斷拓展現制冰激凌的消費場景，緩解冬季淡季的經營壓力，動行業從季節品類向全年化、場景化消費升。

4．本幫面憑借猛火現炒與豐富澆頭走紅，已涌現出多個連鎖

近年來，粉面賽道誕生了多個熱門細分賽道，比如蘭州拉面、云南米線、新疆炒米粉、生燙牛肉粉、本幫面等。其中，本幫面在 2025 年憑借"猛火現炒"、選擇多樣的澆頭，順應了消費者追求新鮮與鍋氣的消費趨勢而獲得市場的廣泛關注。

從品類特來看，本幫面憑借"味型基礎扎實、產品結構靈活、價值感相對較、場景與文化加持" 四大核心優勢，在市場中具備強競爭力。其中，以繁星面館、福和面館等為代表的本幫面面館已經初步實現了連鎖化發展。據紅餐大數據，截至 2026 年 2 月，繁星面館、福和面館門店數分別達到 90 余、30 余。

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結語

存量競爭下的餐飲行業，創新正成為核心競爭力，從產品研發到模式升，從賽道耕到造，行業正朝著精細化、多元化的向發展。未來餐飲行業的發展，將是創新力與核心競爭力的持續較量，緊跟消費需求、耕產品與體驗、找準賽道向，才能在競爭中站穩腳跟。?

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